Clous de girofle Madagascar – Cuisine et pharmacopée
Clous de girofle – épice reine de l’océan Indien
Madagascar est le deuxième producteur mondial de clous de girofle qui sont réputés pour leur parfum intense et leur saveur chaude avec des notes de bois et de camphre. Cueillis à la main courant du mois d’octobre avant l’éclosion, les boutons floraux sont ensuite séchés puis triés pour ne retenir que les clous de haute qualité. Épice incontournable en cuisine gastronomique, pâtisserie, charcuterie fine, le clou de girofle est aussi prisé en phytothérapie, industrie pharmaceutique et parfumerie pour ses propriétés antioxydantes et antiseptiques.
Type : Syzygium aromaticum (giroflier)
Grade : Premium Export – entiers ou moulus (selon demande)
Couleur : Brun roux
Humidité : 11 % maximum
Teneur en huile essentielle (eugénol) : ≥ 15 %
Texture : Sec, ferme
Parfum dominant : Arômes chauds, légèrement poivrés et camphrés
Culture : Agroforesterie traditionnelle, sans pesticides, sans OGM
Origine : Madagascar
Séchage : Naturel au soleil
Conservation : 24 à 36 mois dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité
Conditionnement : Sacs sous vide, sacs jute, cartons export (selon volume)
Agroalimentaire : pâtisserie, charcuterie fine, sauces, currys, marinades, rhums arrangés, infusions
Cosmétique & bien-être : huiles de massage, savons, parfumerie, aromathérapie
Industrie d’extraction : arômes naturels, huiles essentielles
