Fèves de cacao de Madagascar – Un arôme d’exception
Fèves de cacao – Plébiscitées par les chocolatiers
Récoltées dans un terroir d’exception, la vallée fertile d’Ambanja au nord-ouest de Madagascar, nos fèves de cacao se distinguent par leur profil aromatique exceptionnel, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, de miel et de fleurs tropicales. Cultivées en agroforesterie traditionnelle, elles bénéficient d’un climat unique et d’un terroir volcanique riche, offrant une complexité aromatique exceptionnelle plébiscitée par les chocolatiers.
Type : Theobroma cacao
Variétés : Criollo, Trinitario, Forastero
Grades : Supérieur et standard
Couleur : Marron profond, reflets acajou
Humidité : 6 à 7 % (conforme aux standards internationaux)
Teneur en beurre de cacao : 50-55 %
Profil aromatique : Notes florales et fruitées
Culture : Agroforesterie, sans pesticides, sans OGM
Origine : Madagascar
Certification : Agriculture biologique
Production traditionnelle : cueillette des cabosses mûres, écabossage manuel, fermentation artisanale dans des caisses en bois, séchage au soleil, triage manuel
Conservation : 12 à 18 mois dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité
Conditionnement : Sacs en jute ou sacs sous vide selon la commande
Chocolaterie artisanale & industrielle : tablettes, couvertures, ganaches
Artisanat & gastronomie : pâtisseries fines, glaces, confiseries
Cosmétique : extraction de beurre de cacao pour soins hydratants et beurres corporels
